<rt id="w2og2"><center id="w2og2"></center></rt>
<acronym id="w2og2"><center id="w2og2"></center></acronym>
<acronym id="w2og2"><small id="w2og2"></small></acronym>
<acronym id="w2og2"><small id="w2og2"></small></acronym><acronym id="w2og2"><center id="w2og2"></center></acronym>
<acronym id="w2og2"></acronym>
 
新聞中心
     
您的位置:

鎮江香醋的優勢是其他香醋產品不好比的

來源:www.czsltyl.cn||發布時間: 2021-05-25| |
 鎮江香醋創于1840年,是江蘇著名的特產,弛名中外,1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得金牌獎、優等獎、一等獎等,1980年獲國家銀質獎。 
    鎮江恒興醋業有限公司的香醋主要原料選用優質糯米和黃酒糟等,故有“米醋”、“糟醋”之稱。它采用獨特的傳統工藝,工序復雜,操作細致,要求嚴格。其品質優良,久享盛譽。 
    制作方法 香醋生產工藝,一直采用100多年來的傳統工藝,即在大缸內采用“固體分層發酵”。70年代用水泥池代替大缸發酵,通過3年的試驗獲得成功,并總結出一套新工藝,既保持了傳統工藝、保持了風味特色,又提高了產量30%,并能實行機械化操作,減輕了勞動強度。 
    香醋生產工藝,可分三大工序: 
    1.酒精發酵: 
    糯米→浸漬→蒸煮→淋飯→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅) 
    (1)糯米:選用優質糯米,淀粉含量在72%左右,無霉變。 
    (2)浸漬:使淀粉組織吸水膨脹,體積約增加40%,便于充分糊化。米與浸漬水的比例為1∶2。 
    (3)蒸煮:使淀粉糊化,便于微生物利用。 
    (4)淋飯:通過加熱,淀粉發生膨脹粘度增大。迅速用涼水沖淋,其目的是降溫,其次使飯粒遇冷收縮,降低粘度,以利于通氣,適合于微生物繁殖。 
    (5)拌曲:利用酒藥中所含的根霉菌和酵母菌的作用,將淀粉糖化,再發酵成為酒精。一般的用量為原料的0.2%~0.3%。 
    實例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡,24小時后,用竹羅撈起,瀝盡余水。蒸熟后用涼水沖淋到28℃,倒入缸中并加酒藥300克,拌勻,在26℃下糖化72小時,再加水150公斤,28℃下保溫7天,即得成熟酒醅。 
    其出品率是,每100公斤糯米可產酒醅300公斤左右,酒醅酒度13度、酸度0.8左右。